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22
2024
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08
如何判斷及預(yù)防食物過(guò)敏？
據(jù)了解，目前能夠被檢測(cè)出來(lái)的過(guò)敏原多達(dá)300余種，有一些甚至讓人意想不到，如冷空氣、紫外線、草尼古丁、頭發(fā)、花露水等。其中主要可以分為以下三大類：
食物性過(guò)敏原：小麥、水果(芒果較常見)/蔬菜 (山藥較常見)、堅(jiān)果(腰果較常見)/種子（花生較常見） 、海鮮、乳類等。
藥物過(guò)敏原：如青霉素、磺胺、普魯卡因等藥物半抗原雖無(wú)免疫原性，但進(jìn)入機(jī)體后可與某些蛋白質(zhì)結(jié)合成為完全抗原。
接觸/吸入性過(guò)敏原：如花粉顆粒、塵螨排泄物、真菌菌絲及孢子、昆蟲毒液、動(dòng)物皮毛/唾液/分泌物及排泄物等。
這些過(guò)敏原中食物過(guò)敏是我們?nèi)粘＝佑|最多且最容易忽視的。而作為最常見的過(guò)敏性疾病之一，食物過(guò)敏在全球的發(fā)病率在逐年上升，影響著1%~2%的世界人口。
我們應(yīng)該如何判斷
是否食物過(guò)敏呢？
最科學(xué)穩(wěn)妥的判斷過(guò)敏的方式是在出現(xiàn)不適癥狀后積極就醫(yī)，通過(guò)血清學(xué)檢查得出結(jié)論。目前的檢測(cè)方法有血清 IgG 抗體檢測(cè)和干血片 IgG 抗體檢測(cè)兩種。一般來(lái)說(shuō)，食物過(guò)敏產(chǎn)生的 IgG 抗體在體內(nèi)持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，半衰期一般是 21 ～ 23 天。所以，即便身體癥狀已經(jīng)消失了，通過(guò)檢測(cè)依然可以判斷過(guò)敏的情況。
對(duì)于預(yù)防食物過(guò)敏
我們?cè)谏钪杏衷撊绾巫瞿兀?/strong>
清楚致敏食物
首先，對(duì)于已知是過(guò)敏體質(zhì)的人，需仔細(xì)記錄日常的飲食狀況，書寫食物日記，弄清楚致敏食物，同時(shí)要盡量少嘗試未曾食用過(guò)的食物。
避免食用過(guò)敏原
一般來(lái)說(shuō)，家庭烹飪比較容易做到這點(diǎn)，只要確保使用不含過(guò)敏原的原材料，并保持廚房清潔，避免交叉污染即可。如果在外就餐，注意要向服務(wù)員或廚師說(shuō)明自己的過(guò)敏情況，避免食用可能含有過(guò)敏原的食物。如果食用預(yù)包裝食品，就要格外關(guān)注食品標(biāo)簽，養(yǎng)成吃之前仔細(xì)查看致敏物質(zhì)標(biāo)識(shí)的習(xí)慣。根據(jù)我國(guó)現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，預(yù)包裝食品標(biāo)簽對(duì)8種致敏物質(zhì)進(jìn)行標(biāo)注，包括含有麩質(zhì)的谷物及其制品、甲殼綱類動(dòng)物及其制品、魚類及其制品、蛋類及其制品、花生及其制品、大豆及其制品、乳及乳制品、堅(jiān)果及其果仁類制品。加工過(guò)程中間接帶入或可能帶入的致敏物質(zhì)，應(yīng)在配料表附近或其他位置加以提示。
補(bǔ)充維生素D和益生菌
研究結(jié)果顯示，維生素D可能有助于防止食物過(guò)敏，腸道益生菌可緩解食物過(guò)敏。這些研究結(jié)論目前來(lái)說(shuō)雖有爭(zhēng)議，但多到戶外活動(dòng)，每天曬太陽(yáng)半小時(shí)以上，促進(jìn)機(jī)體合成維生素D，多食用含有益生菌的酸奶和飲品，改善胃腸道微環(huán)境，都可以提高免疫力，改善體質(zhì)，對(duì)預(yù)防過(guò)敏有一定的好處。
最后要保持積極的心態(tài)，確保充足的睡眠，維持健康的生活習(xí)慣，這些都是提高免疫力，改善體質(zhì)，預(yù)防過(guò)敏的重要措施。
最后補(bǔ)充一點(diǎn)
調(diào)查表明，嬰幼兒食物過(guò)敏是嬰幼兒繼發(fā)性營(yíng)養(yǎng)不良的原因之一。而成人如果長(zhǎng)期在飲食中剔除一類或者幾類食物也容易造成營(yíng)養(yǎng)攝入不均衡。因此，無(wú)論是兒童或者成人，長(zhǎng)期不吃含致敏物質(zhì)的食物，都可能會(huì)導(dǎo)致膳食平衡被打亂，所以要采用替代食物。
比如對(duì)含麩質(zhì)谷物及其制品過(guò)敏的人，應(yīng)秉持《中國(guó)居民膳食指南》中同類食物互換的原則，選擇同是谷薯類的無(wú)麩質(zhì)的食物來(lái)替代，如大米、小米、玉米、藜麥、蕎麥、馬鈴薯、紅薯等；如對(duì)雞蛋等動(dòng)物蛋白過(guò)敏，可用優(yōu)質(zhì)植物蛋白替代。
部分信息來(lái)源：
科學(xué)24小時(shí),2024,(第4期),
舌尖上的煩惱 ——食物過(guò)敏(張宇)、
《中國(guó)居民膳食指南》及網(wǎng)絡(luò)，
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