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無麩質(zhì)新食面,讓生活更美好!Live gluten free,Live better life!

06

2023

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“麩質(zhì)”的危害!


很多病人談到麩質(zhì)過敏的第一反應(yīng)都是“我沒有乳糜瀉,我檢查過了!”。而事實(shí)上,乳糜瀉,別名口炎性腹瀉,只是麩質(zhì)過敏的一種極端表現(xiàn)。乳糜瀉是對谷物產(chǎn)生過敏反應(yīng)時(shí)引起的損害,特別是對小腸的損害。它是人對麩質(zhì)產(chǎn)生的最嚴(yán)重的反應(yīng),一般癥狀多表現(xiàn)為腹瀉、腹痛、腹脹、惡心、嘔吐、便秘等腸道不適.

 

然而麩質(zhì)過敏不僅僅會引發(fā)乳糜瀉對腸道產(chǎn)生不利,一旦這種疾病的基因被觸發(fā),麩質(zhì)過敏將成為終生疾病,也將影響皮膚、黏膜以及身體之中的每一個(gè)器官。因此,即使一個(gè)人沒有患嚴(yán)格意義上的乳糜瀉,如果這個(gè)人對麩質(zhì)過敏,那么他的身體的其他部分,包括大腦在內(nèi),同樣會處在巨大的風(fēng)險(xiǎn)之中。

 

 

就麩質(zhì)而言,其“黏”性會干擾身體的營養(yǎng)分解和吸收。我們平時(shí)吃的肉、蛋、魚,都是結(jié)構(gòu)單一的蛋白質(zhì),可以理解為層狀結(jié)構(gòu)的氨基酸,有序地落在一起。而麩質(zhì)的是一團(tuán)亂麻,因?yàn)?strong>麩質(zhì)本質(zhì)上不是一種蛋白質(zhì),而是多種蛋白質(zhì)(特別是醇溶蛋白和醇溶蛋白)的混合物,因此很難被消化。

 

而且一般麩質(zhì)都是裹挾著大量的淀粉的,我們的消化蛋白酶需要跟蛋白質(zhì)充分的接觸才能夠起到更好的消化作用,主要通過酶促反應(yīng)來實(shí)現(xiàn)。但是面本身就是淀粉跟麩質(zhì)的混合體,這就增加了胃蛋白酶與麩質(zhì)接觸的難度。而且,麩質(zhì)還可以通過釋放連接蛋白打開腸道細(xì)胞之間的縫隙,潛入我們的身體,潛入的越多,我們的免疫系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)就越重,也就越容易讓免疫系統(tǒng)失去平衡。所以說,即使有些人沒有經(jīng)歷明顯的腸胃不適,但是他們身體的其他部分仍然可能遭受炎癥的攻擊,就比如上面說到的神經(jīng)系統(tǒng)。

 

據(jù)目前的多項(xiàng)研究顯示,炎癥是許多種腦部功能失調(diào)的根本原因,在免疫系統(tǒng)對人體內(nèi)的一種物質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng)的時(shí)候被引發(fā)。當(dāng)免疫系統(tǒng)的抗體接觸到它所過敏的蛋白質(zhì)或者抗原的時(shí)候,炎癥級聯(lián)反應(yīng)被引發(fā),大量釋放出一種叫作細(xì)胞因子的有害的化學(xué)物質(zhì)。細(xì)胞因子與大腦的對抗性很強(qiáng),損害身體組織并且使大腦易于功能失調(diào)和患上疾病。

 

 

有鑒于此,也就難怪在阿爾茨海默癥、帕金森病、多發(fā)性硬化癥甚至自閉癥患者身上觀察到細(xì)胞因子升高了。(研究甚至表明被誤診為肌萎縮性側(cè)索硬化癥,又稱為葛雷克氏癥的人只是對麩質(zhì)過敏,從飲食中清除麩質(zhì)即可消除癥狀。)

 

 

而作為世界上最著名最長壽的肌萎縮性脊髓側(cè)索硬化癥(簡稱ALS)患者——霍金,很早就已經(jīng)關(guān)注到了食物敏感對于身體的影響,遵循無麩質(zhì)飲食。自霍金21歲被診斷罹患ALS以來,與病魔整整抗?fàn)幇雮€(gè)世紀(jì),這著實(shí)是醫(yī)學(xué)史上的奇跡。因此他不僅在專業(yè)領(lǐng)域的成就為人稱贊,他的營養(yǎng)觀點(diǎn)和飲食習(xí)慣也是被人津津樂道的話題。采訪中得知,霍金認(rèn)為自己存在麩質(zhì)敏感,當(dāng)避免攝入麩質(zhì)時(shí),他能感覺到身體狀況的明顯改善。

 

當(dāng)然了,霍金身上的醫(yī)學(xué)奇跡不僅僅是保持無麩質(zhì)飲食這么簡單,也與維生素、礦物質(zhì)的科學(xué)攝入,強(qiáng)大的醫(yī)療和護(hù)理團(tuán)隊(duì)是分不開的,更重要的是他本人強(qiáng)大、堅(jiān)韌的意志。

 

來源:《谷物大腦》、百度百科及網(wǎng)絡(luò)

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